小酒桌烧烤,火爆的烧烤餐饮项目

小酒桌烧烤,火爆的烧烤餐饮项目
?小酒桌烧烤,火爆的烧烤餐饮项目:
  做烤肉之前,孙波已扎根餐饮多年,15岁当厨师,之后创业做了醉麻辣。直到2019年,孙波发现了餐饮新趋势——烤肉 社区酒馆。数据显示,近两年烤肉已替代火锅成为国内最热门的餐饮品类。

  同时,快节奏的生活和工作压力推动了消费者“合理饮酒”的需求。“烧烤 小酒馆”的新模式逐渐形成趋势。出身东北的孙波,很快就决定开一家“齐齐哈尔烤肉”,营业半月,火爆程度远超预期。

  经营详情

  城市:北京

  规模:2家店

  菜品:齐齐哈尔特色烤肉

  选址:北京五环外常营陆港城商圈美食城底商

  面积:一层150平,二层20平,后厨40平

  团队:10个全职员工 3个兼职

  房租成本:5万/月

  月营收:约50万左右

  投脾气齐齐哈尔烤肉店门头

  经营技巧

  01

  “社区小酒馆是下一个风口”

  大多数商家在门店选址的时候,都会被购物中心或商业街巨大的人流量吸引。孙波也不例外,之前创业的几家店都选在购物中心及商业体周围,租金高且弊端明显:仅周五晚 周末两天有营业爆点,周一到周四客流就很低,甚至没有客流。

  这次孙波把店开进常营,背靠北京科技大学(管庄校区)和7个成熟社区,客流更稳定。下班后在门口吃上一顿烤肉,再喝点小酒,满足了在家门口小聚的需求,对上班族来说无疑是一种释放和解压。

  投脾气齐齐哈尔烤肉店内景

  02

  “产品研发一定得在原产地做才能保证十足的味道”

  齐齐哈尔烤肉对北京庞大的餐饮消费市场来说,无疑是一个新品类。主打鲜切现卖,不需过多加工,只用盐巴、东北豆油、圆葱和香菜简单拌匀后直接上炉烤。齐齐哈尔烤牛肉为什么能火?一是采用当地独特的牛肉,二是食材加工过程中最大限度地保留了肉的鲜香。

  孙波的两家店虽然都开在北京,但肉品的采购和产品的研发都保留在齐齐哈尔当地,保证供货和研发的稳定性,也保证了两家门店食材和口味的稳定,与市场中的韩式、日式烤肉形成显著的差异化。

  投脾气齐齐哈尔烤肉店菜品照

  03

  “定价要符合目标人群的消费水平”

  投脾气周边回民较多,消费水平没有商业区那么高,但对牛肉的品质却很有讲究。而新店开业,菜品的定价决定着“生死”,过高或过低都会影响新店口碑和销售利润。为此,孙波一方面对标周边的其他烧烤店,结合目标客群的消费能力,要求自家毛利要低于行业平均水平,控制在60%以内。

  另一方面,通过肉品、蔬菜搭配出套餐,从毛利和成本反推出菜品价格,让整体“性价比”高于顾客的预期,逐步建立起门店的口碑。

  投脾气齐齐哈尔烤肉店菜品照

  专家解读

  孙波看到了烧烤品类的爆发趋势,并从齐齐哈尔烤肉细分品类切入,迅速与商圈内烧烤品牌形成差异化,取得了成功。对每一个想要创业的餐饮老板来说,看大品类,选择细分品类,已经是一个必选题。

  01 餐饮老板选品可能会踩哪些坑?

  1.没有找到差异化,无法给顾客留下深刻印象。比如品牌名直接叫XX烧烤、XX火锅。店名没有体现主打菜品或地域特色,带来的后果是同质化严重,商圈竞争压力大。

  2.细分品类过于冷门,顾客接受成本过高。比如定位为藿香烤鱼,味道是不错,但是第一印象想要尝试的人可能并不多。

  02 餐饮老板选品有哪些注意的点?

  1.选大品类:选择品类就是选择赛道。

  一般会考虑3个方面,适合人群够广、有足够扩展和迭代空间、供应链稳定。奶茶、火锅、炸鸡等都符合这样的特点,够宽的赛道意味着更宽的市场。

  2.选择细分品类:

  目前市场常见三种方式,第一种是找到新的产品组合:比如大盘鸡 火锅孵化出了火锅鸡。第二种是打地域化的特色:比如齐齐哈尔烤肉、潼关肉夹馍。第三种是专打爆品:比如XX辣椒炒肉。

  你看好社区 小酒馆的餐饮模式吗?为什么?

  近几年因工作的原因长年在国外(吉尔吉斯)居住,国外的酒吧去过一些,讲一下在这里的见闻供参考。

  1、在吉尔吉斯,酒吧就是普通的喝酒聊天娱乐之地,酒吧也开的比较多。在这里的酒吧,可以喝酒、吃饭(多为简餐,有零食、烤肉、沙拉、牛排等)、抽水烟、跳舞(不是所有的)、闲聊等等。

  2、关于消费水平,这个国家原本消费水平就不高,酒吧更是大众化的消费场所,一杯上好的啤酒可以卖到30元人民币左右(普通的也就10~20元一杯),一杯调和酒也是大致30元人民币左右,几个朋友聚会的话,一般人均70~100元足够了(这是比较好的酒吧的消费水平,如果是一般的酒吧,消费还要低一些)

  3、跟中国酒吧哪里不同,在国内,酒吧基本被大家标签化了,认为酒吧是一个高消费、易出事、各种交易的地方,在这个国家的酒吧,类似于国内的烧烤摊、啤酒园。

  4、国内酒吧的发展,上条也说了,在国外酒吧所起的作用,在国内由烧烤摊、啤酒园替代,因此国内的酒吧实际上就成了鸡肋,普通消费者去不起(也不想去)、高端消费者也看不上(大家也没见过哪个商务人士会经常出入各类酒吧。另外、国人不喜欢干喝、而是喜欢边吃、边喝、边聊,而酒吧提供不了这类环境;

  综上、国内的酒吧只能算是一个小众产业,满足极少一部分人的需求,很难会火下去。

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